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Q&A

Q7.八丁味噌と豆味噌

米麹や麦麹を使わず、豆麹のみで仕込んだお味噌の事を総じて豆味噌と呼びます。
それに対し、愛知県岡崎で作られた豆味噌を八丁味噌と呼んでいるのです。
豆味噌の呼び名として八丁味噌があり、本質的には同じものです。また、徳島県にも愛知県をルーツに持つとされる豆味噌が伝わっており、「ねさし味噌」と呼ばれています。

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