創業明治27年の味噌屋 ヤマク食品|味噌通販のヤマク.net

味噌通販のヤマク.net
  • フリーダイヤル0800-111-1518
  • FAX 0800-111-1539
  • 会員ログイン
  • 商品一覧
  • ご利用案内
  • 特定商取引法に関する表示
  • カートを見る
  • 甘酒
  • 味噌
  • 豆・惣菜
  • お菓子
  • ギフト
  • 調味料
  • まとめ買い
  • はかりうり

お味噌ができるまで

お味噌づくりに心を込めて

お味噌作りに心をこめて
こっちはだいず
こっちはこうじ
大豆原料
1袋600キログラムの材料、大豆。 ここに写っているだけでも5トン以上!!!
おこめ
選別・洗浄1
まずは、大豆についたホコリやヨゴレを 選別洗浄し、きれいにします。

大豆と同じくお米のヨゴレを取り除きます。 ここでお米ではなく、麦を使用すれば 麦こうじとなり、麦味噌ができるわけです。
お米洗浄1
選別・洗浄2
お米洗浄2
だいず

はい、きれいになりました。これでお味噌になる準備ができました。
こうじ

  • すりつぶす
  • すりつぶす
蒸して細かくすり潰し、やっと
ここでお味噌の原料っぽくなります。



  • 大ダル
    大ダルで約120日間、発酵熟成させます。1タル約4トン。お味噌汁にすると、なんと20万杯分!?
  • 天地返し中
    発酵熟成中は、ただただ寝かせておくわけではなく、*天地返しなどを行います。おいしいお味噌ができるように手間暇は惜しみません。
    * 天地返し・・・大樽の上部と下部を入れ替えて均一に発酵するようにすること。


モニターチェック
人が入ることのできない工程は
モニターで確認。 いろいろなところで
安全衛生面にも万全を期しています

いよいよ最終工程
できあがり
長い長い工程を終え、
いよいよあなたの手元に届く形になりました。


  • はかってます
    1つ1つはかりではかってお届けしています。「はかりうりのお味噌やさん」って感じでしょ?
  • 詰めてます
    店主もこの作業が大好き。蔵から出たばかりですので、おいしいですよ。 ぜひお試しください。


ぜひどうぞ!
こうして、みなさんのお手元へ。
どのような食卓を彩ることになるのかが、
私たちにとっても、 お味噌にとっても楽しみなのです。


私たちが作っています
私たちが作っています。

  • フリーダイヤル0800-111-1518
  • FAX 0800-111-1539
ヤマクinformation

おみそを中心に健康的でおいしい食の開発をしています。

  • ヤマク食品株式会社
  • 地元紙でヤマク食品が紹介されました
  • 味噌ができるまで
  • 全国お味噌分布図
  • 809MISO 公式INSTAGRAM

店長日記

こんにちは!
創業120余年の老舗が仕込んだ『お味噌』だけでなく、様々なご紹介が出来ればと思っております!

店長日記はこちら >>

ページトップへ