創業明治27年の味噌屋 ヤマク食品|味噌通販のヤマク.net

味噌通販のヤマク.net
  • フリーダイヤル0800-111-1518
  • FAX 0800-111-1539
  • 商品一覧
  • ご利用案内
  • 特定商取引法に関する表示
  • カートを見る
  • 商品カテゴリー
  • 甘酒
  • 味噌
  • 豆・惣菜
  • お菓子
  • ギフト
  • 調味料
  • まとめ買い

お味噌ができるまで

お味噌づくりに心を込めて

お味噌作りに心をこめて
こっちはだいず こっちはこうじ
大豆原料

1袋600キログラムの材料、大豆。 ここに写っているだけでも5トン以上!!! おこめ

選別・洗浄1

まずは、大豆についたホコリやヨゴレを 選別洗浄し、きれいにします。

大豆と同じくお米のヨゴレを取り除きます。 ここでお米ではなく、麦を使用すれば 麦こうじとなり、麦味噌ができるわけです。
お米洗浄1
選別・洗浄2

お米洗浄2

だいず


はい、きれいになりました。これでお味噌になる準備ができました。
こうじ


すりつぶす すりつぶす
蒸して細かくすり潰し、やっと
ここでお味噌の原料っぽくなります。


大ダル 天地返し中
大ダルで約120日間、発酵熟成させます。1タル約4トン。お味噌汁にすると、なんと20万杯分!? 発酵熟成中は、ただただ寝かせておくわけではなく、*天地返しなどを行います。おいしいお味噌ができるように手間暇は惜しみません。
* 天地返し・・・大樽の上部と下部を入れ替えて均一に発酵するようにすること。


モニターチェック
人が入ることのできない工程は
モニターで確認。 いろいろなところで
安全衛生面にも万全を期しています

いよいよ最終工程
できあがり
長い長い工程を終え、
いよいよあなたの手元に届く形になりました。


はかってます 詰めてます
1つ1つはかりではかってお届けしています。「はかりうりのお味噌やさん」って感じでしょ? 店主もこの作業が大好き。蔵から出たばかりですので、おいしいですよ。 ぜひお試しください。


ぜひどうぞ!
こうして、みなさんのお手元へ。
どのような食卓を彩ることになるのかが、
私たちにとっても、 お味噌にとっても楽しみなのです。


私たちが作っています
私たちが作っています。

  • カタログ&未掲載商品用ご注文フォーム
    カタログの商品やホームページに載っていない商品をご購入の方はこちらからご注文をお願いします。
  • あいの蔵カタログ
ヤマクinformation

おみそを中心に健康的でおいしい食の開発をしています。

  • ヤマク食品株式会社
  • 地元紙でヤマク食品が紹介されました
  • 味噌ができるまで
  • 全国お味噌分布図

ページトップへ