Q&A
Q5.味噌の酒精って何？何のために必要？
お味噌として完成したあとも、発酵は進みます。その結果、風味や味に変化が生じ、色も変化し、発生した二酸化炭素で袋が膨らんでしまうこともあります。そこで、酒精というアルコールを加えることで発酵を抑えて、お味噌の品質を一定に保っています。
お味噌として完成したあとも、発酵は進みます。その結果、風味や味に変化が生じ、色も変化し、発生した二酸化炭素で袋が膨らんでしまうこともあります。そこで、酒精というアルコールを加えることで発酵を抑えて、お味噌の品質を一定に保っています。
