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Q&A

Q5.味噌の酒精って何?何のために必要?

お味噌として完成したあとも、発酵は進みます。その結果、風味や味に変化が生じ、色も変化し、発生した二酸化炭素で袋が膨らんでしまうこともあります。そこで、酒精というアルコールを加えることで発酵を抑えて、お味噌の品質を一定に保っています。

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