通常のお味噌は「酒精」と呼ばれるアルコールを添加して販売しております。

お味噌は、麹菌を使った発酵食品なのですが、完成したあとも生き物である酵母などの微生物は活動を続けるため、発酵が進んでしまい、味や香り、色などが変わってしまいます。それを防ぐためにアルコールで酵母の活動を抑えているのです。

無添加のお味噌には添加物である酒精が含まれていないため、酵母の活動で二酸化炭素のガスが生じ、袋や容器が膨らむ場合があります。そんな時は、ガスを抜いていただければ問題なくご利用いただけます。