自然いっぱい青い国 徳島県から伝統食品をいろいろお届けします。
古来より貴重な漢方薬としても使われてきた黒豆。丸々太った極上の国内産黒大豆を大釜でふっくらと炊き上げ、アントシアニンを多量に含む皮をあえて残し、たっぷりの米麹と合わせて攪拌（かくはん）し天日塩とともに仕込み樽でじっくり熟成させました。米麹を多くする事でお米本来の甘さを引き出し芳醇な甘口味噌を醸し出しました。黒豆は白目大豆に比べてビタミン・大豆イソフラボン・アントシアニン（ポリフェノールの一種）などの栄養素群が多く含まれており、その中でも雑誌等でよく取り上げられる「大豆イソフラボン」は女性の肌の潤いや美しさを保ち、メラニンの生成抑える効果があると言われ、更年期障害の諸症状の改善・乳癌の発生抑制もあると言われており、また男性にも前立腺肥大や前立腺癌の抑制効果があると言われています。蔵人が長年の経験から培ってきた経験を元に、熟成過程にもこだわり、昼夜を問わず最高な状態にしておくよう気配りを絶やさずじっくりと時間をかけて仕上げました。
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