１袋６００キログラムの材料、大豆。 ここに写っているだけでも５トン以上！！！ まずは、大豆についたホコリやヨゴレを 選別洗浄し、きれいにします。 大豆と同じくお米のヨゴレを取り除きます。 ここでお米ではなく、麦を使用すれば 麦こうじとなり、麦味噌ができるわけです。 はい、きれいになりました。これでお味噌になる準備ができました。 ▲蒸して細かくすり潰し、やっと ここでお味噌の原料っぽくなります。 ▲大ダルで約１２０日間、発酵熟成させます。１タル約４トン。お味噌汁にすると、なんと２０万杯分！？ ▲発酵熟成中は、ただただ寝かせておくわけではなく、*天地返しなどを行います。おいしいお味噌ができるように手間暇は惜しみません。 * 天地返し・・・大樽の上部と下部を入れ替えて均一に発酵するようにすること。 ▲人が入ることのできない工程は モニターで確認。 いろいろなところで 安全衛生面にも万全を期しています ▲長い長い工程を終え、 いよいよあなたの手元に届く形になりました。 ▲１つ１つはかりではかってお届けしています。「はかりうりのお味噌やさん」って感じでしょ？ ▲店主もこの作業が大好き。蔵から出たばかりですので、おいしいですよ。 ぜひお試しください。 ▲こうして、みなさんのお手元へ。 どのような食卓を彩ることになるのかが、 私たちにとっても、 お味噌にとっても楽しみなのです。 ▲私たちが作っています。

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